Та самая...

Пост special for mr_miloslavsky
Я ему про еду обещала :)




Диалог из "Мимино" помните?

— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит . Ты любишь долма ?

— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма . Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить !


Про сациви я еще напишу когда-нибудь, а этот пост будет про ту самую долму. Проще говоря - мясо с рисом в виноградных листьях.










Для приготовления понадобится:
- Фарш из баранины или свинины (кому что религия позволяет) — 500 г
- Рис — 100 грамм (вес сухого)
- Лук — 3 штуки (я брала много, но мелкого)
- Морковь - 2 штуки
- Кинза
- Перец черный молотый (в моем случае была смесь специй - перец 3 видов, молотая кинза, сухая петрушка)
- Соль
- Бульон мясной - 1 литр
- Масло подсолнечное - 50 грамм
- Виноградные листья












Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с фаршем, специями, солью, луком.
Теперь очередь за листьями. Они продаются либо уже маринованными и готовыми к употреблению, либо свежими. Ну или не продаются, а берутся с дачи. Чем листик мельче и моложе, тем вкуснее. Надо брать маленькие.


Свежие виноградныелистья надо отварить в подсоленной воде. Как только листья изменят цвет с ярко-зеленого на оливковый, из воды их надо доставать. Отваривание надо для того, чтобы лист стал мягким, клейким и хорошо заворачивался. Корешки отрезаем.
Про масштаб. На фото обычный кухонный нож и чайное блюдечко. Размер листика теперь представили, да?




А это заворачивание. Ничего сложного в процессе нет.






Через какое-то время у нас образуется горка долмы. Это уже не чайное блюдечко, а обычная тарелка.


Эту горку складываем в казан, заливаем мясным бульоном, добавляем морковь, немного подсолнечного масла, накрываем слоем виноградных листьев сверху и ставим тушиться на 40 минут. Этого достаточно, чтобы рис и мясо стали полностью готовы.






Так это выглядит готовым. По эстетическим соображениям соус, в котором все тушилось, на фото не изображен.
Но это тот случай, в котором на вид, хуже чем на вкус :) 
Зелень - свежая кинза. 
Я люблю просто со сметаной, а кто-то делает разные соусы.
Как видите, в процессе ничего не развалилось, и держится все аккуратно.







Приятного аппетита!